TORTA ALLA CREMA DI LIMONE(ricetta bimby)

• • INGREDIENTI:
    .per la pasta:
    - 300g di farina
    - 150g zucchero
    - 100g di burro
    - 1 uovo + 1 tuorlo
    .per la crema:
    - 100g di zucchero
    -20g di burro
    -2 uova
    -2 limoni , succo (110g) più scorza grattugiata (non trattati)
    
    PROCEDIMENTO:
    preparare l'impasto: versare tutti gli ingredienti nel boccale, impastare (1 min. vel. 6). dividere l impasto in due parti, una più piccola e una più grande.
    tirare la pasta su carta forno, prima il più grande, ottenendolo poco più grande della tortiera (diam. 22-24cm) in modo da coprire i bordi. adagiarlo nella tortiera. preparare la crema: grattugiare la buccia dei limoni (15sec. vel 8, aggiungete il succo dei limoni, le uova, il burro e lo zucchero, cuocere (10 min. 90° vel.2). togliere e mettere a raffreddare. versare la crema sull'impasto nella tortiera. tirare la parte di pasta piccola creando un disco più piccolo su carta forno e aiutandosi con questa capovolgerlo sulla crema avendo cura di chiudere bene i bordi all'interno. cuocere in forno caldo a 180° per 30 min. circa.

FARFALLE ALLO ZAFFERANO

ingredienti per 2 persone: 
. 200g farfalle
. 1 bustina di zafferano 
.1 scalogno
. 1 noce di burro
. 1 cucchiaio di ricotta
. grana grattugiato
. olio evo
. sale e pepe

Procedimento:
fate bollire l acqua in una pentola, salate e buttate le farfalle. preparate un soffritto d'olio, burro e scalogno a pezzi e fatelo rosolare, poi aggiungete un mestolo d'acqua di cottura della pasta e la bustina di zafferano; quando il sugo si sarà ristretto unite la ricotta e salate. mescolate bene, togliete dal fuoco, versate nel sugo un cucchiaio di acqua di cottura e grana in quantità, poi mantecate con cura. quando le farfalle sono cotte, scolate, versatele nel sugo, pepate il tutto e fate saltare a fuoco vivo.

TARTUFI AL CIOCCOLATO di valentina

ingredienti: 
. 300g di cioccolato fondente (almeno 60% cacao)
. 100g burro morbido a pezzetti
. 2 tuorli
. 50cl panna da cucina
. 200g zucchero a velo (io ne ho usato meno)

PROCEDIMENTO:
1) spezzettare il cioccolato e fonderlo a bagnomaria mescolando spesso; aggiungere a poco a poco il burro fino a incorporarlo.
2) a fuoco spento aggiungere i tuorli uno a uno, la panna e lo zucchero a velo, mescolando sino ad ottenere un composto omogeneo. 
3) distribuite la pasta ottenuta su un piatto foderato di carta forno formando uno strato di circa 2cm di spessore e tenetelo in frigorifero x almeno 2 ore.
4) mettere il cacao in un piatto fondo. prendete un cucchiaino di pasta e formate con le mani una pallina che passerete nel cacao. 
5) ponete i tartufi in pirottini e teneteli al fresco fino al momento di gustarli, possibilmente il giorno stesso.


un grazie a Valentina per aver passato la ricetta

I MUFFIN

INGREDIENTI X CIRCA 12 MUFFIN
-250 g di farina tipo 00
-1 bustina di lievito
-100 g di zucchero
-1 pizzico di sale
-1 uovo
-200 ml di latte fresco intero
-100 g di burro
-80 g di gocce di cioccolato

PROCEDIMENTO:
Setacciare la farina insieme al lievito, unire zucchero, un pizzico di sale e mescolare.

In un'altra ciotola sbattere l'uovo, unire il latte e il burro fuso e intiepidito.

Fare un foro al centro della farina e unire questo secondo impasto liquido, mescolando: questo impasto dovrà risultare morbido, lucido e colare a nastro. Infine unire le gocce di cioccolato e mescolare ancora.

Disporre gli stampini (se sono in alluminio è necessario imburrarli e cospargerli con un velo di farina, se invece sono in carta o in silicone non è necessaria una preparazione) su una teglia da forno e riempirli per 1/3 della loro altezza.

Cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti

LA TORTA FRITTA DELLA ZIA ANNA

INGREDIENTI:

1kg di farina tipo "00"

2 uova,

1 tuorlo

1 cubetto di lievito da birra 

1 noce di burro

1 bicchiere di latte a temperatura ambiente

1 bicchiere scarso di latte tiepido

2 cucchiai di sale

strutto per friggere

PREPARAZIONE:

Setacciare e disporre a fontana la farina, nel centro mettere le uova, il tuorlo, il sale, il lievito e il burro precedentemente sciolti nel latte tiepido;

versare il latte freddo e impastare. 

Senza lasciare lievitare, tirare delle sfoglie (impostando la macchinetta della pasta sul secondo buco).

Ritagliare dei “fazzoletti” di sette centimetri per lato.

Riporre dello strutto in una padella antiaderente alta e farlo sciogliere quando sembra apparentemente caldo friggere subito il pezzo e lasciare nella padella fino a quando non è ben gonfio e dorato, scolarlo e porlo su carta assorbente da cucina.

servite la Torta Fritta calda, accompagnata cn formaggi teneri e salume

BISCOTTI INTEGRALI SENZA GRASSI

INGREDIENTI:

150 g di farina integrale

100 g di farina 00

1 vasetto di yogurt magro (0,1% di grassi)

100 g di zucchero

1 uovo

Latte scremato q.b.

Cacao amaro (facoltativo)

1 cucchiaino di lievito per dolci

PROCEDIMENTO:

Miscelare le due farine, il lievito, lo zucchero (ed eventualmente il cacao) e formare  la classica fontana, ponendovi al centro  l’uovo sbattuto e lo yogurt. Impastare come per la pasta frolla e aggiungere il latte se il composto è sabbioso (anche la consistenza dev’essere quella di una frolla, quindi il latte aggiunto non dev’essere troppo). Lasciar riprendere l’impasto in grigorifero per almeno un’oretta e, trascorso questo tempo, stendere una sfoglia di ½ cm di altezza da cui ricavare i biscotti. Cuocere in forno già caldo a 180° per  10 minuti.

BUDINO DELLA DANI

INGREDIENTI:

tuorli d’uovo

2 cucchiai di farina 

½ l di latte 

1 stecca di vaniglia (o qualche goccia di essenza di vaniglia in fiala)

70 g  di zucchero

3 cucchiai di panna liquida o di yogurt alla vaniglia (N.B. la scelta della panna garantisce una consistenza meno gelatinosa)

3 fogli di gelatina

PROCEDIMENTO:

Preparare la crema pasticcera: sbattere tuorli e zucchero fino ad avere un composto chiaro e spumoso, aggiungere la farina; nel frattempo mettere il latte a scaldare a fuoco lento con la bacca di vaniglia e, prima che raggiunga il bollore, aggiungerlo a filo (e mescolando in continuazione) al composto zucchero-uova-farina. Mettere tutto nuovamente sul fuoco (lento) e fare addensare mescolando senza interruzione. Una volta addensata la pasticcera toglierla dal fuoco e, se si utilizzano gli aromi di vaniglia artificiali, aggiungerli solo una volta che il composto si sarà raffreddato. Scaldare a bagnomaria la panna liquida o lo yogurt mentre i fogli di gelatina sono in ammollo in acqua tiepida: una volta calda la panna/yogurt, strizzare la gelatina e aggiungervela mescolando rapidamente; aggiungere alla pasticcera quest’ultimo composto, riempirvi uno stampo da budino o da charlotte (possibilmente antiaderente) e lasciare in frigorifero diverse ore fino al completamento rassodamento.